Pour l'apéritif, les parfums sucrés deviennent plus fruités. Extraite des cassissiers cultivés à proximité, sur les Hautes Côtes, la crème de cassis de Dijon ne saurait être fabriquée ailleurs que dans la ville (arrêtés de 1923 et de 1976). Mélangée à l'aligoté de Bourgogne, elle devient le Kir, célèbre dans toute la France. Sinon inventé, du moins mis à la mode par le chanoine Kir (1876-1968), maire de Dijon pendant 22 ans, il fait aujourd'hui l'objet d'une marque commerciale déposée.
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