Chemins Gourmands - La réputation gastronomique de la Bourgogne s'appuie sur des traditions bien vivantes et des produits de haute qualité, mais aussi et peut-être surtout, sur la notoriété des nombreux chefs et restaurateurs qui cumulent les notes les plus élevées dans les guides de référence et placent ainsi notre région au sommet. De nombreux producteurs régionaux nous ont également apporté un soutien technique et logistique apprécié. Le climat septentrional du Chablisien donne au chardonnay, seul cépage planté ici, une expression toute particulière. D'une robe or vert et d'un bouquet raffiné, les chablis se distinguent par leur fraîcheur, leur élégance, leur minéralité traduite par des notes d'iode, de silex ou de pierre à fusil, et par une touche finale légèrement mentholée ou anisée. A l'origine de ces saveurs: un terroir unique, caillouteux, marneux et calcaire particulièrement argileux datant de la période géologique du kimméridgien. Le "fin du fin" du terroir se situe sur la rive droite du Serein. Là sont les 100 hectares des sept Grands Crus de Chablis. Ils s'expriment dans des styles différents: délicatesse dans les Blanchots, rondeur dans les Preuses, robustesse dans les Bougros, opulence dans les Clos,
souplesse dans les Valmur, vivacité dans les Vaudésir et une forme de synthèse dans les Grenouilles. Les premiers crus (750 hectares) se partagent entre les rives droite et gauche de la rivière: Mont de Milieu, Montée dê Tonnerre, Fourchaume, Vaillons, Les Fourneaux, pour ne citer que quelques-uns des 79 lieux-dits classés en premier cru. Le corps structuré de ces vins est étonnant de force et de complexité. Les appellations d'origine contrôlée Chablis (2700 hectares) et Petit Chablis (485 hectares) bénéficient de cette même typicité minérale. Ces vins connaissent un tel succès depuis une vingtaine d'années que leur nom est plagié aux quatre coins du globe.
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