Bei aller Vielfalt der natürlichen Gegebenheiten, Produkte und örtlichen Traditionen ist die Esskultur doch der gemeinsame Nenner der Burgunder. Ein Menu wird umso liebevoller zusammengestellt, als die Ressourcen der Region für alle Gänge eine reiche Auswahl bieten und es ja schließlich zum Wein passen soll, den man seinen Gästen gerne kredenzen möchte. Der Einfallsreichtum von Generationen burgundischer Winzer, wenn es darum ging, mit einfachen Mitteln den Speiseplan zu bereichern, hat sie köstliche Dinge kreieren lassen, allen voran die Weinbergschnecken. Eine ebenso typisch burgundische Alternative zur Vorspeise ist "Jambon persille", Kochschinken in Sülze mit reichlich Petersilie. Frische Fische fischt man in vielen Gewässern Burgunds, so dass vor allem Forelle und Zander auf den meisten Speisekarten zu finden sind. Gleich vier Fischsorten werden zusammen mit Weißwein Rr die "Pochouse", eine Spezialität aus Verdun-sur-le-Doubs, verwendet. Burgunder neigen kaum zum Vegetariertum – wie könnte es auch anders sein in einem Land, in dem man ständig vor Alternativen gestellt wird wie: Steak vom Charolais-Rind oder "Boeuf bourguignon" in der bewussten Rotweinsoße, Gemüseeintopf als Potée (mit Schweinefleisch) oder "Pot au feu" (mit Rindfleisch). Wo ein braves Kaninchen dank einer Soße mit Dijonsenf sich nicht scheut, Hasenpfeffer Konkurrenz zu machen.
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