É nel 1789 che un gentiluomo, il marchese De Lessert, bevve per caso ad una sorgente della cittadina d'Evian; affetto da una malattia renale constatò che l'assunzione ripetuta dell'acqua della fonte "giovava alla sua malattia". Raccontò poi l'accaduto al suo medico il quale verificò il suo reale miglioramento: nasceva così la cura delle acque di Evian e la fortuna della sorgente Cachat.
L'espansione della cittadina di Evian comincia nel Medioevo con la costruzione del Castello nel XII secolo. Evian era allora un piccolo villaggio che viveva dell'economia prodotta dal Lago e residenza dei Conti di Savoia. É solo all'inizio del XVIII secolo che inizia la "storia delle acque". I primi "Bagni ad Evian" datano del 1824, ma è solo nel 1826 che il Re di Sardegna autirizza l'imbottigliamento delle acque. La società delle acque di Evian nasce nel 1869. Da questo momento inizia ad Evian il Turismo Termale e si dà l'avvio alla costruzione di prestigiosi alberghi concepiti per ospitare l'alta nobiltà europea e la ricca borghesia.
L'acqua minerale naturale di Evian può essere utilizzata sia in cura idropinica (bevanda) che in Bagni. L'idroterapia ha un effetto rilassante e rimineralizzante ed un effetto antistress al quale fanno seguito tutto una serie di massaggi che ristabiliscono i fluidi energetici positivi allentando le tensioni muscolari, l'utilizzo di olii durante i massaggi favorisce la rilassazione psicosomatica. I bagni in acqua di Evian non necessitano di prescrizione medica. Mentre per concepire programmi di riabilitazione e particolari tipologie di cure è necessaria la visita medica in loco.
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